Tacos de canasta

Se trata de una comida callejera muy popular que ofrecen en unas canastas los vendedores en bicicletas, de ahí proviene su nombre. Las tortillas de maíz se pueden rellenar con pollo picante, frijoles refritos, barbacoa de ternera o puré de papas con chorizo desmenuzado. Puedes prepararlos para un picnic o una fiesta en casa.

Ingredientes

20 tortillas de maíz

1 taza de salsa verde o salsa roja,

1 cebolla grande, cortada en rodajas.


Para el relleno

3 papas grandes,

mantequilla y leche para el puré,

medio kilo de chorizo cortado en cubitos,

¼ de cebolla blanca picada,

1 diente de ajo picado,

sal y pimienta para sazonar.

 

Para la salsa con aceite

1 taza de aceite de canola o vegetal,

2 chiles guajillo sin semillas,

¼ de cebolla blanca,

2 dientes de ajo,

½ cucharadita de sal,

½ cucharadita de pimienta,

2 hojas de laurel.

Preparación:

Calienta las tortillas. Precalienta el horno a 150°C. Coloca las tortillas envueltas en papel de aluminio en el horno y deja que se calienten durante 30 minutos.

Prepara la canasta.

1. Forra la canasta grande con el papel de aluminio y, a continuación, añade una toalla o una toalla de cocina lo suficientemente grande como para que sobresalga la tela.

2. A continuación, añade una bolsa de plástico. Forra el plástico con hojas de papel de carnicero.

Para el relleno

1. Hierve las papas con sal durante 20 minutos y luego machacalas con leche y mantequilla.

2. Cocina el chorizo a fuego medio durante 5-6 minutos, luego añade el puré de papas, la cebolla, el ajo y mezcla bien. Sazona y cocina durante 5 minutos más.

Para la salsa con aceite

1. En una sartén, asa la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que se doren.

2. Añade el aceite y las hojas de laurel y fríe todo.

3. Licua en una batidora y cuela la mezcla.

4. Vuelve a ponerla en la sartén y caliéntala hasta que la salsa esté caliente.

Para formar los tacos

1. Retira las tortillas del horno. Rellena cada tortilla con un poco del relleno y dóblalas por la mitad.

2. Haz la primera capa colocando los tacos en el fondo de la canasta forrada en fila y cubriéndolos con las rodajas de cebolla y un poco de salsa de aceite. 

3. Repite las capas hasta que la canasta esté llena.

4. Dobla el papel de carnicero sobre los tacos, luego tuerce y sella la bolsa de plástico cerrada, expulsando el aire. 

5. Cubre la canasta con una toalla o toalla de cocina que sobresalga y déjala reposar durante 1 hora. Sirve inmediatamente con la salsa al lado.


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